日常生活中，我堅信很多人都知道麻辣面，全國各省都有連鎖店。其實麻辣面往往很好吃，除了原汁的爽口，鮮面條也是壹絕。麻辣面是用堿性面做成的，吃起來非常爽滑，讓人壹直吃不膩。那麽，重慶鮮面條是怎麽做的呢？他們中的壹些人用什麽方法？我陪妳學習培訓重慶鮮面條秘方。
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重慶鮮面條的配方是什麽？
模式:
原料:小麥粉85kg，木薯澱粉15kg，鹽0.3-0.5kg，面筋源0.5kg，水30-35kg。
實用加工工藝:將小麥粉、木薯澱粉、谷朊粉源冷拌，加鹽和揉面水融化，然後混合加入混合好的小麥粉，將混合好的絮狀面糊放入電動壓面機中打濕面條。
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重慶鮮面條的配方是什麽？
詳細流程:
小麥粉、水、雞蛋稍微揉壹下，直到沒有粉為止。如果妳覺得很硬，甚至有些很幹的粉末和碎屑用手搓兩遍，可以把碎屑盡量包成塊，盡量擠平。
面條機把搟面調整到1，壹只手剛好塞進壓平的面糊，然後在底部拉出來。滾了壹圈，妳會發現很不對稱。沒關系。拉伸滾動幾下後，會越來越順滑。
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重慶鮮面條的配方是什麽？
每卷後沾點粉，拉伸再卷壹遍。直到足夠光滑，將搟面調到三檔，然後壓出面片。如果碾壓幾遍後表面和水稍光滑，發現表面不太硬，就要邊碾壓邊稍微撒點粉。
把面條機換到橫截面的這壹頭。放入三檔壓好的面團，磨成鮮面條。4-5級的厚度比較合適，6級擠壓出來的面片很薄，適合做餛飩皮。新鮮的面條如果在壹兩天內吃完，可以密封冷凍。如果短時間內不吃，需要分袋冷藏。