壹、準備材料:
大米壹定量(10 kg以內合適)、酒曲壹定量(500 g左右)、蒸鍋、家用攪拌機(可以手動攪拌，不麻煩)、家用搖床(也可以手動搖)、家用發酵罐三到五個(可以用帶蓋塑料桶代替)、家用蒸餾器。
二、制作步驟:
1，將原料即大米清洗幹凈，用清水洗凈；(類比淘米)
2.將洗好的米放入甑中煮15 ~ 20分鐘，蓋上蓋子再蒸20分鐘，然後倒第壹次水，蒸完後再倒第二次水，保證米粒熟透。壹般來說，蒸熟的米粒的含水量為62 ~ 63%；(類比烹飪)
3.將蒸熟的米粒放入搖床中攪拌，吹風冷卻至36-37度，加入原料量0.8-1.0%的小曲粉(或藥用小曲粉)拌勻。(加入清酒曲)
4.將攪拌均勻的大米倒入缸(缸)中，米層厚度為10 ~ 13cm，中間挖壹個洞，下缸時控制產品溫度在32 ~ 34℃，加蓋培養糖化，20 ~ 22小時後最好將產品溫度升至37 ~ 39℃，根據溫度做好溫度調節。(糖化)
5.糖化24小時後，加入120 ~ 125%的水，攪拌均勻。產品溫度應控制在36°左右，酒醅含糖量為9~10%，總酸含量不超過0.7%，酒精度為2 ~ 3%(以體積計)。混合均勻後，(發酵)
6.以上步驟完成後，酒醅進行蒸餾。蒸餾時，火力要均勻，接酒溫度控制在30度，切去酒的頭尾，保證第壹次蒸餾的酒的酒精度。(蒸餾)
7.完成:將蒸餾酒放入容器中，待酒冷卻後即可飲用(如果不怕燙嘴，趁熱即可)。也可以用釀造的酒作為基酒，與其他酒勾兌，做出各種風味。