皮蛋鹹鴨蛋各兩個和雞蛋三個，其中皮蛋和鹹鴨蛋切成小塊。倒在壹個碗裏，然後把雞蛋打在碗裏，攪拌之後倒進去，放點香油和壹點鹽，放微波爐裏大火6分鐘。稍微冷卻後切成想要的形狀就可以上桌了。
牛奶蛋羹：
牛奶200毫升，雞蛋1個，白糖適量。雞蛋，牛奶，白糖***調勻，隔水用慢火燉熟，便可食用。牛奶放入鍋裏，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調味，便可食用。
西紅柿肝末蛋羹：
西紅柿扒皮，塊成碎塊待用。熟豬肝扒成末待用。雞蛋打散後，放入西紅柿、豬肝末拌勻。放鍋裏蒸8分鐘左右。
枸杞蛋羹：
雞蛋打在碗裏，成蛋液，加水，撇去表面的浮沫；加鹽，雞精調勻，枸杞用麻油拌勻；蓋上蓋子，蒸10分鐘(或至8成熟)，把枸杞撒在雞蛋上面蒸熟即可。
肉末蛋羹：
雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。把姜切成細末與紹酒、鹽、味精壹起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。
碧綠蛋羹：
雞蛋4個、蘆筍4根、蝦仁適量，胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、澱粉適量。將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調勻，趁熱將水沖入蛋汁中，邊沖邊攪拌；將蛋汁過篩到深盤中；加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右。
蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其余用攪拌機打成泥；將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋；加鹽和胡椒調味，煮開後用濕澱粉離火勾芡；將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒腌過後，用平底鍋煎熟放在蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹壹起蒸熟。