鋒利的刀刃。刀刃應鋒利、直且無缺口。
首先從用戶的角度來說，菜刀的第壹要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。那麽我們來看看是什麽屬性決定了菜刀的鋒利。
(1)，材料。通常是鋼，不銹鋼，碳鋼(如外殼鋼)，或者陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材料決定了成品刀具的硬度不同，那麽是否可以理解為硬度越高鋒利度越高？應該說並不完全正確，因為菜刀的“速度”還取決於刃口的程度和柔軟度。例如，陶瓷刀通常比不銹鋼刀硬度更高，但用戶在使用中經常發現其速度不如不銹鋼刀。這是因為受限於材質，陶瓷刃口的度數不能太小，否則會直接脆化。當然，陶瓷刀也有不腐蝕的優點。硬度:3cr13⑵切割方式。分為機切和手切，所以單從鋒利度來說，鋼硬度更高、刃度更小、刃部弧度更柔和、非線性直墜的菜刀會更快更好用，尤其是切片刀。所以同樣材質和工藝的切片刀肯定比骨刀鋒利，這是由刀刃的鋒利程度決定的。
第二，用起來舒服。手柄設計要人性化，握起來舒服。
就把手而言，主要材料有木材、工程塑料、鋼把手等。，各有各的優勢。壹般來說，沖壓菜刀的刀柄更好，更精致；傳統的鍛造工具多采用木柄(多為圓柄)，現在壹些傳統工具廠商也開始銷售其他柄的菜刀。
第三，使用安全。手柄要防滑設計，以免弄掉傷使用者。
不用說，這是最起碼的要求。