蓮藕生於汙泥而壹塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛，藕莖粗壯，潔白無瑕，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，清甜爽口，食而無渣，而且它含有豐富的維生素和礦物質，有益於心臟，能夠促進新陳代謝，養肝潤燥。
蓮藕可以涼吃，也可以熟吃，涼吃有清熱生津，涼血止血的效用，熟吃有補益脾胃，益血生肌，養肝潤燥的效用。炒蓮藕宜選用九孔藕，炒出的口感比較清脆，而七孔藕則適合煮湯用。炒蓮藕要想脆嫩，最好選擇上頭，越往上的藕節炒出來口感越好，藕尖炒出的口感最好。
具體的操作步驟如下
食材蓮藕兩小節(我這個藕節小點，差不多300克左右，大家可以用壹節大點的藕節)，幹紅辣椒三個，大蒜三粒。
調料鹽3克，白醋15克。
具體的流程
(1)把蓮藕去掉兩頭，去皮後清洗幹凈，放在案板上(切藕絲壹定要順著紋路切，就是要把藕節縱向切)，先把藕節用刀縱向切成薄片，然後再縱向把藕片切成細絲，如果藕節長的話，可以先從中間斷開再切細絲。
(3)把幹紅辣椒斜切成絲備用，把大蒜切片備用，這時把泡好的藕絲，清洗幹凈控水備用。
(4)起鍋燒水，水剛開的狀態，把藕絲放入焯水，不用等水再開，只需用勺子翻拌幾下就可以撈出投入涼水中，然後撈出控幹水分備用。
(5)起鍋燒油，油熱放入幹紅辣椒和蒜片炒出香味，這時烹入白醋15克，激發出醋香味，把焯好水的藕絲快速倒入鍋中，翻炒幾下，加入鹽3克調味，快速翻炒均勻，最後放入少許香菜段，再次翻炒均勻，即可出鍋裝盤，好吃的“清炒藕絲”就做好了。