練習:
1，茄子去皮洗凈，切成滾刀塊。茄子也可以去皮，最好不要去皮，茄子的營養都在皮上。
2、鍋裏放適量色拉油。開大火，把油加熱。(判斷油熱:將筷子放入油中，看到氣泡，說明油熱。)
3.將茄子放入油鍋中炸熟。炒茄子的時候，要保持火在炒茄子。
4、煎的時候用樹籬翻茄子，使茄子煎的顏色均勻。
5.茄子可以炸到略帶金黃色。(釣茄子的時候抖幾下綠籬控油)
6.茄子煎好後，放在盤子裏。看盤子，不是沒油，但也比中火炸茄子少油很多。
7.煮壹壺開水。
8.把刀在西紅柿表面交叉。
9.水開後，將西紅柿放入沸水中煮壹分鐘，取出。(如果麻煩，這壹步可以省略。)
10，將炒好的茄子倒入開水中，放入水中。不用煮很久，放水裏就好了。這樣做是為了更好的去除茄子中的油脂。
11.妳看鍋裏的水，已經去掉了很多油。
12，西紅柿去皮切滾刀塊。
13，肉切塊，蔥姜蒜切碎。
14、鍋內留少許底油，油熱後轉中、小火，放入肉片翻炒至變色(用中、小火翻炒肉片，防止肉過熟)。
15，炒肉變色，加入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
16，加入適量醬油攪拌均勻。
17，放入西紅柿，轉大火翻炒片刻。
18，加入茄子翻炒。(倒茄子前控水)
19，加入少量糖，適量鹽翻炒均勻出鍋。
幸福的眼淚很少而且重復:
1，炒茄子的時候壹定要大火炒。用火炒茄子的時候，茄子可以少吸油。下圖是炸茄子前後的油鍋。
2、將茄子放入水中炸，也有助於去除茄子表面的油脂，只要掌握了這兩個竅門，就可以做出不油膩的烤茄子了！