苦瓜炒雞蛋是我們生活中很常見的家常菜，那麽如何改善苦瓜的苦味，但不苦，炒著吃又好吃呢？
(1)首先，要選擇新鮮完好的苦瓜。表面的圓粒飽滿，紋路清晰，這樣苦瓜的肉質會更厚實，吃起來脆而不脆。
(2)將苦瓜用鹽水浸泡20分鐘，然後洗凈，去頭去尾後從中間縱向切開，用勺子挖中間的白勺，盡量把白的部分清理幹凈，這樣可以減少苦瓜的苦味，然後放在案板上把苦瓜切成薄片。
第壹種方法:將切片的苦瓜放入鍋中，加入少許鹽，抓勻。腌制十分鐘後，用手擠幹水分，然後用清水洗凈，晾幹備用。
第二種方法:鍋中燒開水，水中加入少許油和鹽，將苦瓜片放入有冷水的鍋中，將水燒開，用勺子攪拌均勻，30秒後變色取出。
喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒，改善苦瓜炒的時候的苦味。
經過以上處理，苦瓜的苦味已經很小了，可以達到可以接受的狀態。
(3)這壹步開始做苦瓜爪炒雞蛋:取兩個苦瓜，洗凈，去瓢切片，再按上述第二種方法焯水備用。3片大蒜備用。將3個雞蛋打入碗中，加入少許水和鹽，攪拌至光滑均勻。
(4)起鍋燒油，油熱潤後倒出熱油，加入冷油，微熱時，倒入蛋液翻炒至蛋液開始凝固，用勺子輕輕掰成塊狀，再翻炒至金黃色。
(5)再將油燒開，在油的加熱下將蒜片翻炒，將苦瓜片倒入翻炒均勻，放入炒雞蛋，加入5克鹽調味，再翻炒均勻，即可食用。美味的苦瓜炒雞蛋做好了。我希望妳喜歡它們。