新鮮竹筍發苦處理方法是：切好後放在清水中浸泡幾個小時。
壹、竹筍又分春筍和冬筍
春筍有壹點麻口，就要多放點油來做。
冬筍就要用開水泡，在放在清水裏浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。
二、竹筍為什麽會苦
竹筍分兩種，壹種叫甜筍，壹種叫苦筍。壹般會買的，或者大超市裏賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為幹貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。壹般會被曬幹，用來腌制鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
三、竹筍怎麽做不苦
方法1：竹筍要用水煮久壹點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有壹點苦，想不苦就要泡多兩天，壹定要經常換水，不過很多人喜歡帶壹點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裏就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。壹般赤竹筍要先煮，然後在用水漂壹天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂壹天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裏加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試壹下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
方法4：煮之前可以先放在盆子裏用水泡壹兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮壹會，再撈出來沖洗壹下，然後再煮，這麽兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裏什麽都先不放，把竹筍放進去煸幹壹下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。