酸辣湯壹般選擇嫩豆腐或者老豆腐。
材料
嫩豆腐1/2塊，豬血100g，肉絲100g，筍絲30g，胡蘿蔔絲30g，雞蛋1個，蔥花適量，高湯1500cc，黑醋3勺，糖適量。1小勺白胡椒、1/2小勺醬油、1/2小勺糖、1小勺白粉、1/2蛋白質和1小勺酒。
工作方法
1.嫩豆腐和豬血洗凈切絲備用。
2.將肉絲與腌料混合，腌制20分鐘左右。
3.將1制作的豆腐絲、豬血絲、筍絲、胡蘿蔔絲放入沸水中略焯壹下備用。
4.將高湯煮沸，加入方法2中的肉絲，再加入方法3中的材料壹起煮沸。
5.加入方法4中的調料A，用白粉水勾芡至粘稠狀。
6.關小火，雞蛋打散，慢慢倒入做法5。1分鐘後，拌勻關火。
7.吃之前撒上白胡椒，香油和蔥花。
酸辣湯裏澱粉和水的比例合適。煮開後，勾芡，攪拌均勻。澱粉:水=1:2。
然後邊打圈邊攪拌，倒入蛋液，碗可以稍微擡高，這樣拉出來的蛋絲細長絲狀。
自制酸辣湯食材:
豆腐、雞蛋、木耳、火腿、蘑菇、香菜、香油、醬油、生抽、鹽、胡椒粉、醋、水、水澱粉。
練習:
1.將所有材料洗凈，豆腐、木耳、火腿、香菇切絲備用。香菜末。
2.雞蛋散了。
3.在湯碗裏撒上胡椒粉，然後倒入醋。(喜歡吃重口味的可以多倒壹點胡椒粉和醋。)
4.往鍋裏倒水，把水燒開。
5.將豆腐絲、木耳絲、火腿絲、香菇絲倒入鍋中。
6、加鹽調味，倒入少許生抽和老抽上色。
7、倒入適量水澱粉勾芡。
8.將打碎的雞蛋倒入鍋中，用勺子或鏟子輕輕推動。
9.撒上切碎的歐芹並攪拌。
10，倒入香油拌勻。將煮好的湯倒入碗中，加入胡椒和醋。