大豆含有豐富的蛋白質、鉀鎂、維生素B族和膳食纖維，還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對保護心腦血管、控制血壓十分有益。
此外，夏天吃毛豆還可以預防因出汗、食欲不振而導致的營養不良、體質低下、容易中暑。更值得壹提的是，嫩大豆的膳食纖維含量高達4.0%，而壹直被視為纖維冠軍的芹菜桿的纖維含量僅為1.2%。
其他眾所周知的高纖維蔬菜纖維含量低於毛豆，如羽衣甘藍、菠菜、莧菜、西蘭花、韭菜，分別含1.6%、1.7%、1.8%、1.6%、1.4%。從這個角度來說，毛豆當之無愧是蔬菜中的纖維冠軍。
2不能吃毛豆1的人，尿毒癥患者不宜食用，對大豆過敏的人更不宜食用。
2、奶媽、嬰兒、幼兒、老人、久病的人。
大豆是大豆的嫩莢，是營養豐富的食物。蛋白質不僅含量高，而且品質優良，可與肉蛋中的蛋白質相媲美。同時，毛豆還含有許多對人體有益的元素，如鈣、卵磷脂等。
毛豆中的鉀含量很高。夏季經常食用，有助於彌補因出汗過多而造成的鉀流失，從而緩解鉀流失造成的疲勞和食欲不振。
3毛豆的食用處理方法1、毛豆可直接洗凈煮熟，如鹽漬毛豆。
2.如何快速剝毛豆:將洗凈的毛豆豆莢放入鍋中煮開，蓋上鍋蓋小火煨壹會兒，然後倒入冷水中。這樣只要用手輕輕擠壓豆莢，毛豆就會壹顆壹顆的彈出來，毛豆表面不會因為脫殼而受損。
3.如何保持水煮毛豆的綠色:水燒開後，放毛豆；滴幾滴油；不要蓋。