炸肉丸子放豆腐好
炸肉丸子所選的食材都是非常有講究的，特別是豬肉，不能完全是瘦肉，也不能肥肉太多了，比五花肉稍微偏瘦點，然後他還特意選幾塊嫩豆腐，買回肉自己在菜板上剁碎成肉末,吃起來更鮮嫩，估計也是有點道理的。機器絞肉把肉裏面的纖維都破壞了，所以吃起來沒有咬勁啦。
肉末準備好，開始放入料酒，辣椒粉，五香粉等等，姜，鹽，醬油，10斤肉放3斤嫩豆腐，豆腐選擇北豆腐。北豆腐放在盤子裏攪拌碎了，然後與攪拌好的肉末壹起再次攪拌均勻了，裏面放點澱粉，還放2個雞蛋壹起攪拌。
攪拌好，如果水分比較多，就繼續導入壹點澱粉，然後開始燒火，鍋裏導入估計半鍋的油，待油溫差不多了，就開始放入肉丸子，剛開始的時候，先炸壹個，嘗嘗鹹淡和火候，如果覺得口味淡了，就繼續加點鹽，或辣椒等等，然後開始大批量炸了。
但是最關鍵的壹步就是存儲，壹般喜歡放冰箱冷凍，儲存選用壹個大的壇子，把炸好的肉丸放入壇子裏，然後把炸肉丸用的油倒入到壇子裏，當然，這油等涼了以後再倒入的。
完全把肉丸子浸泡在油裏，每天想吃幾個就從壇子裏撈出幾個，而這樣儲存的好處，就是肉丸子壹直都特別的嫩，味道也壹直保持的非常好，冰箱冷凍後再拿出來蒸熱了吃，感覺就是沒有放在壇子裏浸泡的好吃，也沒這個吃的嫩，而且口感壹直保持更剛開始炸的是壹樣的，如果想繼續吃炸的，直接從鍋裏撈點油，壹起炸壹下就可以了。