材料:壹個茄子，壹個青椒，蒜末，蔥花，姜末，壹勺郫縣辣醬，壹勺料酒，1勺醋，1/2勺醬油，1/2勺糖，1/2勺澱粉。
做法:1。把蔥和姜切碎，分成兩半，壹半用在炒鍋裏，另壹半稍後放入魚香醬裏。將魚香醬中的所有材料放入小碗中攪拌均勻備用。拍幾瓣蒜，切塊，青椒切塊。
2、起鍋，鍋不熱的時候倒適量的油。油溫五成熱時，加入郫縣辣椒醬，低溫翻炒紅油。油溫壹定不能高不然會炸郫縣辣椒醬。
3.郫縣辣椒醬紅油炒熟後放入姜末和蔥花，炒三到四分鐘後放入加工好的茄子，放入青椒。
4.放入青椒後，倒入準備好的魚香醬調料翻炒片刻，出鍋前放入蒜末。
建議不要剝茄子，它的價值在於皮，但壹定要洗幹凈，否則會殘留農藥，危害身體健康。茄子皮含有維生素B，是維生素C的好搭檔，我們攝入了足夠的維生素C，在代謝過程中需要維生素B的支持。
油燜茄子的做法；
配料:茄子、香菜、幹辣椒、八角
調料:鹽、醬油、生抽、牛肉粉。
練習:
1:茄子洗凈，切滾刀塊。
2:用清水泡壹下，這樣茄子就不那麽吸油了。
3:香菜切碎。
4:鍋裏倒油，煮的比平時多。
5:準備好幹辣椒和八角，放油鍋裏翻炒。
6:倒入茄子壹起翻炒。
7:加鹽調味，然後蓋上鍋蓋燜至茄子成熟變軟。記得中間翻茄子，以免燒鍋。
8:加少許醬油上色。
9:加入少許生抽。
10:加入牛肉粉調味。
11:加入香菜翻炒片刻。