1把牛肚倒過來，用剪刀剪去上面的肥肉。然後取適量的堿性面反復揉搓；
2堿性表面壹定要塗抹均勻！揉三分鐘左右，用水沖洗幹凈；(堿性面可以用明礬代替)
3再用粗鹽和面粉塗抹牛肚，反復揉搓，讓面粉帶走牛肚裏的贓物。
？是的，粗鹽的顆粒就有這種效果。約2~3分鐘後，用清水沖洗幹凈；
4用白醋或米醋摩擦牛肚三分鐘左右，基本上壹個幹凈無味的牛肚就搞定了。
(2)鮮肚處理的步驟
1分牛肚，因為牛肚比較大，分成幾部分，每壹部分都是從開口處反過來的；
②用清水沖洗掉胃液中的雜質和部分；
3在幹凈的盆中加入玉米粉，放入牛肚中用力揉搓，將胃液等雜質清理幹凈，沖洗幹凈；
4.加鹽或食用堿、醋刷洗徹底去除胃液，堿鹽可熟脆。
？最後沖洗幹凈。
(3)鮮牛肚加工步驟
1買了牛肚，用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在牛肚上的雜質；
2把牛肚翻過來，用剪刀把上面的肥肉剪去；
3取適量堿性面條反復揉搓。堿性表面壹定要塗抹均勻！揉捏大約三分鐘，
？用水沖洗幹凈；
4再用粗鹽和面粉塗抹牛肚，反復揉搓。面粉可以帶走肚中的贓物。
？效應，粗鹽顆粒抑制這種效應。約2~3分鐘後，用清水沖洗幹凈。
去除牛肚腥味的方法
將牛肚絲放入碗中，加入10g黃醋和1g精鹽，拌勻，用力搓揉去除其腥味；
用小蘇打粉用力揉搓，揉搓後靜置1小時，用清水沖洗幹凈，放入水中浸泡30分鐘；
然後把水燒開燒，那種怪味道就差不多沒了；
烹飪時加入料酒、姜、糖作為調料。