擴展數據
堿性面條是在面條中加入堿水制成的。適當的堿可以使粉末受熱分解時吸收水分，達到良好的粘彈性。堿性水也有防腐作用，中和酸性。
工作方法
1，食用堿1茶匙放入碗中，加入少許溫水融化。
2，500克面粉放在壹個幹凈的盆裏。
3.倒入融化的堿水，然後加入185g清水，用筷子攪拌均勻。
4.合成壹個硬面團(不需要揉的很光滑，面團又硬又不光滑)。
5.用壓面機1把面團壓成面團。
6、反復按壓幾次
7.用4檔或5檔壓出光滑的面團。
8.再把圓面壓出來，註意撒點幹粉，防止粘。
功效
堿性面粉，也就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，用於中和傳統面脂面團中多余的酸度。這個過程叫做“浸堿”。也可用於去除蔬菜中的農藥殘留:由於大部分有機磷農藥在堿性環境中能迅速分解，因此用堿水浸泡是去除蔬菜中農藥殘留的有效方法之壹。
將5-10g食用堿加入500ml清水中制成堿水，將初步洗凈的蔬菜放入堿水中，根據蔬菜的量加入足夠的堿水，浸泡5-10分鐘，然後用清水將蔬菜沖洗幹凈。
參考數據
堿性面條_百度百科