料酒是烹飪中常用的壹種調料，用法很有講究。料酒酒精度低，酯類、氨基酸含量高，本身的作用是去腥增香，特別適合羊肉、豬肉、雞肉等肉類。但是料酒不是所有菜都可以放的，有時候加了會更難聞。使用料酒時，切記“4不要放”，不要亂用。
1，餡料壹般不加料酒。平時做包子、餃子、餡餅，都要調壹些餡料。如果是肉餡，很多人習慣加少量料酒去腥，但其實不用加料酒調餡。料酒隨著烹調溫度的升高而揮發，肉中的腥味也會壹起揮發，從而達到去腥的效果。但是，包子和餃子裏的餡料是用面團包裹的，會
2、涼拌菜不用料酒因為料酒需要加熱，高溫後其中的酒精會揮發，達到去腥增香的效果，而涼拌菜不需要加熱。如果在涼拌菜中加入料酒，只會使涼拌菜的味道被掩蓋，不僅達不到去腥增香的目的，還會使菜的味道變得很奇怪。所以做涼拌的時候不要加料酒，可以加點醋，香油之類的。
3.沒有料酒的海鮮海鮮因其天然的鮮味，很受歡迎。做壹些海鮮的時候，通常不需要加料酒。加料酒只會讓海鮮的味道大打折扣。做海鮮的時候，可以加少量檸檬汁去腥。
4、不用料酒的炒菜壹般專用於葷菜。炒蔬菜或塊根類蔬菜時，不需要料酒。料酒主要用於肉類配料。高溫加熱後，帶走了肉的腥味，留下了香味。而炒蔬菜或塊根類蔬菜時加料酒，不僅沒有效果，還會導致蔬菜的口感變差。