主料:魚湯、掛面
做壹道好吃的湯面，關鍵是要做好魚湯。妳用什麽魚做魚湯？可以選擇小魚，魚頭，鯽魚，雜魚。最好選擇野生鮮魚，品種不限，刺少。做出來的魚湯更加美味、健康、營養。
今天介紹小魚做魚湯的方法:1。壹、魚要處理，去鱗，放血，取出五臟洗凈，控水晾幹備用；
2.鍋裏放油，鍋裏放蔥、姜、蒜，再把處理好的魚炸壹會兒，倒入水，大火燒開；其實不炒也是可以的，只是最後做出來的湯有點黑，不是炒出來的乳白色。
3、轉小火慢燉；其實這壹步也很重要，決定了湯的味道。燉的時間可長可短，沒有壹定的時間限制。
魚湯做好了，然後就可以做魚湯面了:
根據食材可以做蔬菜雞蛋魚湯面，西紅柿雞蛋魚湯面，土豆雞蛋魚湯面，香菜魚湯面，蘿蔔豆腐魚湯面等等。
面條可以是掛面，也可以是手工面。
先將面條放入沸水中煮至半熟，撈出控水待用；
做兩個荷包蛋；
最後把魚湯煮開，放入煮好的七分熟的面條中。加入青菜，煮熟。撒些歐芹和胡椒。
壹些經驗總結；
1.在煮魚湯之前，先在油鍋裏把魚煎壹下，既能保證魚湯的鮮味，又能去腥，使魚湯更白；
2.用高湯代替水煮魚湯，也是讓魚湯顏色更白、味道更鮮的技巧之壹；
3.湯裏可加入杏鮑菇、黃瓜，蘑菇有增香提神的作用；
4.做魚湯壹定要用冷水，而且要壹次加足水。如果中途加水，會沖淡原汁的風味；
5.先把魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色。取出魚頭用刀從中間劈開，然後放湯。魚的精髓在於魚腦。先炒魚頭，以免炒的時候魚腦液流失。然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火“頂”魚腦，這樣可以使湯汁鮮美營養。