酸菜魚制作視頻:
酸菜魚圖解步驟:
主料:草魚壹條(3斤左右)，酸菜1包(150g)。酸菜是超市打包的。
輔料:醬油5g、食醋20g、白胡椒10g、蔥10g、料酒5g、蛋清1g、澱粉50g、花椒5g、小米椒10g、姜30g。
分步操作:
壹:魚鱗，內臟，鰓，洗凈，然後用刀從尾部沿著脊骨把兩邊的肉切掉。
二:用刀把魚身上的大刺剪掉。
三:用刀斜橫著把魚切片。
四:魚頭，魚骨剁碎。
五:將魚片放入碗中，放入:醬油5g，料酒5g，蛋清1，澱粉50g，壹起腌制10分鐘。
六:鍋中加入食用油，放入姜，翻炒出香味。
七:然後把魚骨和切好的酸菜放入鍋中炒香。
八:炒好的酸菜和魚骨，加水煮至沸騰。
九:鍋裏的水燒開後，放入腌制好的魚片，小火煨至魚片熟透，再放入醋和胡椒粉。
十:魚片煮熟後關火，裝盤。加入洋蔥、胡椒和小米椒。
十壹:鍋裏放壹大勺食用油，煮到油溫五成熱，再把熱油倒在碗裏，刺激出花椒、小米、洋蔥的香味。當然可以不倒熱油，根據自己的口味來做。
酸菜魚這邊吃完了，可以吃了。
要點:吃魚小心魚刺！另外，熱油最後倒進去後湯的味道會有點油膩，想吃的清淡就不要倒熱油了。
還有很重要的壹點，因為酸菜是鹹的，所以全程不要放鹽！