新鮮黃花菜確實有很強的毒性，不能夠直接下鍋炒來吃，需要做壹些特殊處理。新鮮黃花菜有毒性，是因為黃花菜中天然含有壹種叫做?秋水仙堿?的元素，這種物質進入人體的腸胃後，會氧化為另壹種毒性很大的?新秋水仙堿?，只要成年人食用的新鮮黃花菜達到1到2兩，就會造成急性的中毒，出現腹瀉腹痛、惡心嘔吐和口渴等癥狀，大量食用的話還可能導致死亡。
黃花菜黃花菜有不少的名字，比較好聽的有忘憂草、金針菜，外國人又稱之為檸檬萱草，是壹種擁有甘甜清涼獨特口味的蔬菜，此外還有壹定藥理價值，對人體有明目安神、清熱利濕、止血消炎、幫助消化的作用。我們平時買來的黃花菜壹般都是曬幹後的花葉，很少見到新鮮的黃花菜，幹黃花菜煮之前應該用水多泡幾個小時，這樣能在很大程度上去除幹黃花菜上的灰塵細菌和秋水仙堿。
黃花菜的去毒新鮮黃花菜去毒的方法，就是先把所有花蕊摘掉，摘掉花蕊就等於去除了大部分的秋水仙堿。然後再把黃花在鹽水中浸泡半個小時，或者把黃花焯水壹兩分鐘，秋水仙堿就基本上消失了。幹黃花菜去毒的方法就是用清水或者溫水浸泡，浸泡時間壹般在兩三個小時，然後用清水過幾次清。秋水仙堿是壹種溶於水的物質，長時間浸泡不僅能把毒性去掉，還能徹底清洗幹凈黃花菜，去除幹黃花菜在加工過程中硫磺熏蒸時的殘留物。
黃花菜的吃法在這裏介紹壹道腰果肉絲黃花菜。首先把黃花菜作去毒處理，再把腰果炒至稍微變黃盛出，然後熱油下鍋放入姜蒜、肉絲，稍炒壹下放入新鮮辣椒翻炒兩分鐘，在加入黃花菜、鹽，最後倒入腰果和雞精、味精出鍋。