傳統酸筍燜鴨的做法
用料：
鴨肉 0.5個、青皮辣椒 4個、酸筍 2塊、生姜 適量、料酒 適量、生粉 適量、生抽 適量、
油 適量、白糖 適量、鹽 適量。
步驟：
把鴨肉洗凈剁成小塊，燒熱水焯去血水和腥味。
燒熱鍋，把焯過水的鴨肉大火幹炒。
把炒出來的鴨水倒掉，繼續大火炒幹。
完全炒幹水後，放姜片、油和料酒爆炒壹下。
把切片的酸筍、白糖倒入，再註入清水。水以不淹沒鴨肉為準，如圖示。中小火加蓋，將水燜收只剩三分之壹為止。
用生抽、生粉、水打茨水。
如圖，將水燜收余三分之壹，將青皮椒片倒入。
將茨水也倒進去。
翻炒壹下，待水基本收好。
裝盤，上桌。
小貼士
鴨肉水多腥味重，所以要焯水和炒幹水；
喜歡辣的，可以放些小紅椒等。
酸筍炒花蛤的做法
用料：
酸筍 半個、花蛤 適量、紅椒 半個、蒜頭 2瓣、蔥 1根、生粉 適量、姜 適量、
油 適量、鹽 適量、雞精 適量、生抽 適量、老抽 適量、白糖 適量。
步驟：
酸筍，花蛤洗凈備用；
酸筍切片；
凈鍋放適量清水把花蛤煮開；
煮開的花蛤撈起，花蛤湯盛碗備用；
紅尖椒、姜切絲，蒜頭切片，蔥切段；
凈鍋放適量油開小火下姜蒜爆香；
倒入酸筍翻炒；
再下煮開的花蛤和紅尖椒改大火翻炒，灑適量花蛤湯；
調入適量的鹽、生抽、老抽少許白糖，少許雞精翻炒至差不多收汁下入蔥段；
最後調水澱粉入鍋勾芡；
出鍋裝盤。
小貼士
不喜歡吃酸的人酸筍可以提前浸泡。