做法壹:辣椒牛蛙。
第壹步:準備牛蛙、幹辣椒、熟芝麻、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、生粉、糖、胡椒粉。
第二步:將牛肉直接洗凈，加入鹽和花椒粉，料酒和生粉，攪拌腌制，數幹辣椒。
第三步，準備壹個碗，加入生抽、料酒、糖攪拌成醬備用。準備壹個鍋加油加熱，直接把牛蛙放鍋裏炸。
第四步，鍋裏加油，然後燒熱，再把牛蛙炒壹下。炒鍋加油，爆香幹辣椒和花椒。
第五步，鍋裏翻炒牛蛙，放入醬汁翻炒，再放入熟芝麻。
做法二:爆炒牛蛙。
第壹步，準備蔥，牛蛙，芥末油，蔥姜，幹辣椒，鹽，糖，料酒。
第二步，牛蛙洗凈切塊，蔥切片，鍋中加油炒香，然後放入幹辣椒和蔥姜。
第三步，將牛蛙放入鍋中翻炒，然後取出，放入鍋中炒好後取出洋蔥。放入油爆香蔥姜，翻炒牛蛙。
第四步，加入料酒和鹽，用醬油翻炒。
做法三:幹鍋牛蛙。
第壹步，準備牛蛙、火鍋底料、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、青紅椒、花椒、料酒、澱粉、白芝麻、醪糟汁。
第二步，牛蛙切塊，加入料酒、鹽、水澱粉腌制。蔥姜切片，青紅椒切絲。
第三步，鍋中加入油，爆香姜、蒜、花椒，加入火鍋底料，翻炒豆瓣醬。
第四步，將牛蛙放入鍋中翻炒，加入醪糟汁、白糖、生抽調味，小火煨五分鐘。
第五步，放入幹鍋中總結，加入青紅椒，白芝麻，香油。
牛蛙該不該剝皮？
牛蛙可以不帶皮吃。如果要不帶皮吃，要先把牛蛙的頭切下來，用刀從它的背上把皮割下來，壹只手抓住背棘，另壹只手直接把皮往下拉，拉到前後腳的時候再把牛蛙的腳趾切掉。