雞蛋的蛋白質富含人體必需的氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素和無機鹽的良好來源，是壹種營養價值很高的食物。
有些人喜歡吃生雞蛋。我認為雞蛋煮熟後營養成分被破壞了，我認為生吃比吃熟的好。其實這種吃法不僅沒用還有害。第壹，雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的，含菌率高，所以蛋殼甚至蛋黃表面可能已經被細菌汙染，生吃容易引起寄生蟲病、腸道疾病或食物中毒。第二，生雞蛋還有壹股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲不振，有時還會使人嘔吐。第三，生蛋清中含有壹種叫做親和素的物質，這種物質會阻止人體吸收蛋黃中含有的生物素。雞蛋煮熟後，能殺死雞蛋內外的細菌，破壞親和素，所以雞蛋不宜生吃。
生吃雞蛋有害健康，頭發變白。
有些人過於崇尚天然食物，不經過正常加工或烹飪就直接食用或幹脆用開水沖服。有人認為這樣吃生雞蛋可以獲得最全面的營養。其實生雞蛋裏面有沙門氏菌之類的細菌，所以吃生雞蛋會對人體有害，吃生雞蛋會讓頭發變白。
人體內有壹種叫生物素的物質，能使體內消化吸收的蛋白質羥基化、脫氫，可轉化為“口引”、“口開花”、“單榅桲”產生黑色素。
生雞蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，易被人體吸收。因此，經常吃生雞蛋可能會導致生物素的減少(或缺乏)，從而導致黑色素的生成減少，而黑色素的缺乏又會使頭發失去顏色，因此很容易導致頭發長期變白。