香腸我老家喜歡用來炒蒜苗，特別香！這個炒也是有講究的，蒜苗炒的時間不能過於長否則變老了不好吃！其實也很簡單，鍋裏熱油先大火倒入切好蒜苗的頭翻炒壹會再把臘腸倒進來快速翻炒後，最後加入蒜苗快速翻炒1分鐘裝盤就可以了。太好吃了很下飯！我認為香腸炒青椒很好吃，有壹種很特別的味道。在南方的小夥伴們應該經常吃到香腸這種特色美食，香腸是采用宰殺年豬剩余部分剁碎後，再混合其它調料壹起灌入腸衣內，制作成壹條條圓柱體狀的香腸。它的吃法也是多樣化，和什麽都能搭配在壹起，不過和辣椒壹起搭配的它還是另有壹番滋味的。
配方上也是五花八門，各地區有各地區的特色，辣的香的，煙熏的，放糖的，不過比較對我胃口的，還是廣式臘腸。做法呢，炒熟、蒸熟，切片直接吃都是非常的美味，也可以做炒菜，和米飯壹起煮著吃也是相當的不錯。下面介紹兩種炒菜的方法。
香腸炒蒜苔好吃,首先先將香腸蒸壹下,然後再拿出切成片放在壹邊備用。大蒜拍成末,蒜苔也切段。鍋中放入適量的食用油，當油溫達到5成熱的時候，我們先放入蒜末蒜苔翻炒,放鹽.生抽.壹點清水,蒜苔熟了將切好的香腸放入到鍋當中壹同翻炒,這樣蒜苔炒臘肉就做好了。
臘腸炒豌豆是最常見的做法了。臘腸用清水沖洗表面,加上紹興酒後放入電鍋蒸熟。碗豆除蒂去粗絲。紅蘿蔔切片。蒜瓣切片。鍋內加入少許橄欖油略熱鍋,放入碗豆、紅蘿蔔及蒜片油炒,再放調味料。(碗豆及紅蘿蔔也可先油水川燙備用)接著將切片的臘腸放入快速拌炒,即可起鍋。