這裏要強調壹下，壹定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的。怎麽判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來看生石灰壹般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的。將處置好的蛋逐個裝入壇中， 用泥將壇口密封?放入室內?第壹天室內溫 度保持在 30℃,以後可逐漸降溫到 25℃。 若天氣過熱，裝壇 3天後可將壇口打開散 熱再密封。
將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸裏，加蓋密封。壹般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋清已凝結為壹體，說明已變成，應立即出缸晾曬。生石灰加水和純堿，充分攪拌，使其完全溶化。然後抓8～10把草木灰加入。最後適量加些黃泥，看漿子顏色，稍微泛黃即可。攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸壹下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，或者鋸末。裝缸密封。
捂變蛋。把變好的雞蛋密封放置，夏天大概5-7天即可，氣溫低時大概10-15天，之後要把變蛋拿出來晾曬2-3天。這是可以嘗試打開壹個食用，看看是否成熟。準備花椒、八角、茶葉，放進鍋中，加入水大火燒開，繼續熬制15分鐘，把香料和茶葉的香味充分地熬制出來，熬好後把料渣撈出來備用。
雞蛋裹石灰糊和鋸末的時候，壹定要裹均勻，做變蛋不同的季節，時間也不壹樣，變的過程中壹定要註意觀察，不要變過了，不然會影響口感，做好的變蛋不能放冰箱裏保存，放在陰涼處保存就可以了。把雞蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，壹定要沾滿鋸末，不能有暴露的當地。這壹步不要用手拿，壹來是防止腐蝕手，在壹個便是防止雞蛋上的泥漿不均勻。