配料:茭白、蝦、醬油、精鹽、糖、味精、香油、鮮湯、植物油。
做法:將茭白去皮削皮，然後去掉老根，用清水洗凈備用。將茭白切成長4.5厘米，寬0.5厘米的條狀。大火燒熱幹凈的炒鍋，往鍋裏倒入植物油，油燒至六七成熱時將茭白翻炒幾下，然後放入蝦仁、鮮湯、醬油、白糖、精鹽、味精，先用大火燒開，再用中低火燉至湯汁濃稠，淋上香油，出鍋裝盤。
腐乳茭白
原料:茭白、精鹽、糖、味精、料酒、玫瑰發酵乳、鮮湯、鮮奶、植物油。
做法:將茭白去皮，洗凈，拍松，然後切成5厘米長的筷子。燒熱炒鍋，倒入植物油，待溫度升至五成時，倒入茭白，炸至收縮變黃，撈出瀝幹備用。鍋內留少量油，倒入玫瑰腐乳，略炒，然後倒入茭白條炒至變紅，再加入鮮牛奶、鮮湯、白糖、料酒、精鹽、味精，加蓋，小火加熱至鹵汁粘稠，即可食用。
茭白椒炒毛豆
原料:茭白、青椒、紅椒、毛豆、洋蔥、姜末、精鹽、醬油、味精、糖、植物油。
做法:茭白去殼去皮，剪去老根，切成絲；將青椒和紅椒洗凈，去籽，切絲；將毛豆放入清水鍋中煮5分鐘，撈出用冷水冷卻。鍋燒熱，倒入植物油，爆香蔥花和姜末，放入茭白絲、青椒翻炒至熟，再放入毛豆，加入精鹽、醬油、糖、味精，炒透，即可食用。
魚味茭白
原料:茭白、泡椒粉、蔥花、姜末、蒜末、精鹽、醬油、味精、白糖、醋、香油、雞湯、水澱粉、植物油。
做法:茭白去皮削皮，去老根，洗凈切塊。炒鍋燒熱，倒入植物油，將茭白炒至斷，撈出瀝幹油。鍋中留少許油，將泡椒粉、姜末、蒜粉翻炒，加入精鹽、醬油、味精、白糖、醋、雞湯，燒開，放入茭白，撒上蔥花，水澱粉拌勻，淋上香油，即可食用。