煮糖的時候，火候沒有掌握好。煮糖時要掌握火候，壹般順時針旋轉。感覺差不多的時候，用勺子舀起來，看滴下來的速度。基本上摸勺子就差不多了。溫度低了就不絲了，過了就苦了。糖的煮制溫度很重要。多煮幾次就好了。
煮法:洗凈鍋，加糖，加少許水，小火慢燉。鍋裏放壹點水，放冰糖(白糖)進去，慢慢煮，直到冰糖融化。融化後，大氣泡開始慢慢冒出。大氣泡慢慢變成小氣泡，顏色逐漸變黃。壹路上不停攪拌。當糖變黃後，關小火，用筷子測試是否符合要求。當顏色變成淺棕色時，將筷子浸入糖漿中，迅速浸入冷水中，然後取出。如果糖凝固了，嚼起來很硬，那煮就成功了。
判斷是否熟透:拿壹根筷子，迅速蘸糖水，然後迅速放入冷水中冷卻，通過品嘗知道糖是否熟透到位。剛開始，糖會很快溶於水，但肯定不會；過壹段時間，糖會凝固，但吃起來會有絲絲黏黏的感覺，這時候就不熟了；過壹會兒筷子會插入水中撈出來，糖會迅速結晶，口感又硬又脆。然後，糖就熟了！
紅薯絲中糖和水的比例
水和糖的比例是2:3。
生產方法:
制作配料
材料:紅薯500克。
調料:白糖150g，清水100g，香油30g，花生油1000mg。
制造工藝
(1)紅薯洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)勺中加入花生油，燒至90℃時，將紅薯塊放入油中炸至顏色金黃，取出油。
(3)用清水和白糖刷勺，用文火煮糖，使其由大泡變為小泡；當糖的大泡變成糖的小泡直至變稠變色時，將炒好的紅薯倒入湯勺中，使糖液完全粘在紅薯上；倒入沾有香油的盤中，上菜時盛壹碗白水，以免碰牙。