菠蘿中含有壹種叫菠蘿蛋白酶的物質，屬於過敏物質。如果直接食用，會引起過敏反應，也就是俗稱的菠蘿病。癥狀包括腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈、口腔和舌頭麻木、全身發癢等。，嚴重時可出現呼吸困難、休克等壹系列過敏反應。
菠蘿用鹽水浸泡後，能有效破壞“菠蘿朊病毒”的結構，使其失去對人體的致敏能力。食用前將菠蘿浸泡在鹽水中，還可以將其中所含的壹些有機酸在鹽水中分解，去除酸味，使菠蘿吃起來更甜。吃菠蘿之前可以切片，用鹽水浸泡壹段時間，這樣就不用擔心菠蘿蛋白酶過敏，口感會更好。
擴展數據:
菠蘿的營養價值
菠蘿含有大量的果糖、葡萄糖、維生素A、B、C、磷、檸檬酸和蛋白酶。味甘性溫，有消暑解渴、消食止瀉的作用。
1、助消化:菠蘿中含有的蛋白質分解酶具有分解蛋白質、幫助消化的作用，對於長期吃太多肉和油膩食物的人來說，是非常適合的飯後水果。此外，菠蘿誘人的香味來自其成分中的丁酸，具有刺激唾液分泌、促進食欲的作用。
2、減肥:菠蘿幾乎含有人體所需的全部維生素，並能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘訣在於其豐富的汁液，能有效水解脂肪。可以有效地將菠蘿與食物混合或每天喝菠蘿汁，但不要過量或不經處理生吃菠蘿。
3、美容:豐富的維生素B能有效滋養皮膚，防止皮膚開裂，滋潤頭發的光亮，同時還能消除身體的緊張感，增強身體的免疫力。
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