畫
酒槽自制魚
材料:臘魚500克，生姜1片，陳皮1片，大蒜5瓣，幹辣椒8個，發酵酒300克，醬油2大勺，花椒油2大勺，胡椒粉2大勺，豆豉2大勺，油適量。
做法:1。將腌制好的魚在水中浸泡壹夜，清洗幹凈表面的雜質和油脂，切成小塊備用。臘魚的浸泡時間視硬度而定，四五個小時到十幾個小時不等。2.姜末、蒜末、幹辣椒和陳皮都切好備用。家裏新鮮的紅辣椒比較好，沒有幹辣椒就用幹辣椒。3.將切好的臘魚與姜絲、料酒混合，放入蒸鍋蒸30分鐘，這樣臘魚會比較軟，吃的時候不會有餡。4.蒸好的臘魚放涼後，在油鍋裏滾壹下。油溫可以高壹點，魚塊表面會炸到香。5.魚塊炸好後取出，將豆豉、姜末、蒜末丟進去炸(這壹步可以壹起炸鮮辣椒)。
6、陳皮、幹辣椒放入炒香，然後放煙、酒椒、花椒油翻炒，用勺子攪拌。7.把魚塊放進去翻炒到沒有水，魚和調料完全混合。
畫
8.把炸好的魚塊拿出來晾涼，用保鮮膜包好，密封兩天再吃。味道是最好的。這種天氣不需要放冰箱裏，常溫保存即可，用保鮮膜密封即可。
1.在家吃腌制的魚。這種吃法真的很合適。我上次說的泡油的方法也不錯。有人說原來吃魚的方式有點油膩，可以試試這種方式。酒槽裏的魚麻辣微甜，醬料也很濃，更加鮮美。2.至於醅，肯定是我自己做的。它們的味道很長，不太甜，而且有很多不好的味道。如果買不到這樣的酒醅，就不能自己做，只能用超市裏的那種糯米酒。選擇最強的壹個。
畫