蓮藕盡快洗凈去皮切片，然後盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，當它與空氣長期接觸時，可以將蓮藕中的分類氧化成黑色的醌類。鹽水可以減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕直接接觸，防止切好後變黑。
蓮藕變黑的原因:
蓮藕含有單寧，容易被氧化變色。時間越長，變色越深。單寧接觸到鐵質器皿會呈現黑色，會使蓮藕變黑。而且蓮藕還含有壹些酚類物質。這些物質暴露在空氣中也會使蓮藕變黑。
蓮藕變黑主要是因為氧化，氧化產生的物質對人體沒有毒性，只是改變蓮藕表面的顏色，屬於顏色反應，內部物質無毒，可以繼續食用。
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吃蓮藕的註意事項:
1，脾虛胃寒的人，容易腹瀉的人不宜吃生藕，生藕性寒，生冷涼拌難以消化，有礙脾胃，宜吃熟藕。
2、蓮藕最好不要生吃。有些蓮藕寄生有姜葉蟲，容易引起姜葉蟲。人食用生蓮藕帶囊蚴時，囊蚴會在小腸內發育成成蟲，成蟲附著在腸粘膜上，引起腸損傷和潰瘍、腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部水腫、發育遲緩、智力低下。
3.切好的蓮藕不宜直接存放。未切開的蓮藕在常溫下可以保存壹周，但是蓮藕切開的部分容易變黑腐爛，所以切開的蓮藕要用保鮮膜覆蓋，冷藏壹周左右。
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