附上兩朵腰花:
壹、老成都豆瓣鳳尾腰花的做法
主料:豬裏脊1輔料:姜、蔥、鹽、料酒、香蔥、茶樹菇。
1，新鮮豬裏脊肉從中間對半切開，然後去腰騷。
2、45度角刀加工，不要切穿。
3、鳳尾腰花是壹刀兩斷。
4.中間兩刀的前半部分切到壹半深度再切掉。
5.切好的鳳尾腰花(切好的腰花用姜、蔥、鹽、料酒調味)
6.韭菜洗凈，切段。
7.茶樹菇洗凈，切段。
8.鍋中加入少許油，將香蔥和茶樹菇炒至斷生(加少許鹽增加底味)。
9.將炒好的韭菜和茶樹菇放在盤子裏做底料。
10，鍋中加水和姜片料酒燒開。
11.將調味後的腰花用開水徹底浸泡(切記不要久煮，切掉即可)。
12.用漏勺將腰花撈出，瀝幹水分。
13.用勺子將瀝幹的腰花舀在基盤上。
14.加入調味後的家常豆瓣醬(調料包括:家常胡豆瓣醬、鮮醬油、糖、味精)。
15，色香味俱全的鳳尾腰花就可以上桌了。
二、香油腰花的做法
主料:豬裏脊肉1輔料:姜壹塊
調料:鹽、醬油、料酒、香油30g。
香油腰花的做法
1.腰椎橫切面；除了異味和白膜，壹定要清洗幹凈。
2.洗完後在表面劃十字刀切，註意用力均勻，不要切掉；然後用碎刀切成小塊的腰花
3.將腰花用開水燙壹下，稍微卷起時撈出；用冷水浸泡去除血液。
4.鍋中倒入香油，放入姜片，炒出腰花；噴料酒和醬油，翻炒幾下，即可食用。