紅薯葉就是紅薯葉，也就是紅薯生長過程中莖上的葉子。紅薯葉有很多用途。壹般在甘薯秋季成熟後，利用地上苗莖頂端的嫩葉。
研究發現，紅薯葉具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、預防夜盲癥等保健功能。紅薯葉可以使皮膚光滑。經常食用可以預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起了壹股“紅薯葉熱”。紅薯是長壽的保健食品，但它的葉子被丟棄或用作飼料。發現紅薯葉中蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2.74%，胡蘿蔔素5580 IU/100g，維生素B2 3.5mg/kg，維生素C 41.07mg/kg，鐵3.94mg/kg，鈣74.4mg/kg。與菠菜、芹菜、大白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、生菜、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔相比，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1都屬於14營養成分。紅薯葉具有良好的保健功能，如增強免疫功能、提高機體抗病能力、促進新陳代謝、延緩衰老、降血糖、通便、利尿、升高血小板、止血、防止動脈硬化、防止細胞癌變、催乳解毒、保護視力、預防夜盲癥等。
紅薯葉蛋糕
材料:紅薯葉壹小把，雞蛋2個，白面粉少許，玉石少許，米粉少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。
練習:
1.紅薯葉洗凈，煮熟備用。
2.將煮好的紅薯葉放入冷水中。
3.擠幹水分切成粉，取壹個大碗加入白面粉和玉米粉，雞蛋，小蘇打和鹽。
4.加入少許水攪拌成糊狀備用。
5.預熱後的蛋糕盤刷上香油，用勺子將面糊倒入蛋糕盤，煎至兩面金黃。