1、性質不同
蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬松效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的壹種中性粉末，在面點中起到蓬松作用，各種環境都可以使用。
2、成分不同
小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是壹種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融於水後會呈現弱堿性，並在面團中形成松軟的氣泡結構，常被用作食品制作過程中的膨松劑。
泡打粉泡打粉是壹種復合膨松劑（化學制劑），可以快速地用於面粉的“發酵”。
3、發酵速度不同
小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。
擴展資料
蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大松軟，都是在做西點的時候經常用到的壹種粉末狀的發酵用品。
蘇打粉是壹種堿性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在壹起的時候，它就發生反應釋放氣體。這裏的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。所以，它在含有酸性物質的配方裏發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。
當壹個配方中含有上述任何壹種酸性物質時，蘇打粉就會發揮作為膨松劑的作用。如果把壹個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發揮任何功效。
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百度百科：泡打粉