準備適量新鮮薺菜，去黃葉、去根，洗凈備用；將小蔥切成小塊，姜切片，然後將小蔥和姜片放入碗中，倒入適量料酒，用力揉搓小蔥和姜片，擠出蔥姜水，備用；
起鍋，向鍋中倒入適量清水，大火燒開後加入壹勺鹽，然後加入洗凈的薺菜，繼續大火燒開，待薺菜變成深綠色後撈出，立即放入冷水中過冷水，過冷水後撈出薺菜，將薺菜中的水分擠出，然後切碎放入大碗中備用；
準備適量與薺菜等量的五花肉，清洗幹凈，切成小塊用絞肉機磨成肉末，然後將肉末腌制，加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、蠔油，然後倒入三分之壹洋蔥姜水，向壹個方向攪拌，繼續倒入洋蔥姜水兩次，繼續向壹個方向攪拌，然後倒入切碎的薺菜。
準備壹個碗，碗中加入壹勺面粉，然後倒入適量的水，邊倒水邊攪拌，攪拌成濃稠的糊狀，備用；
準備適量的春卷皮，將壹張春卷皮平鋪在桌上，加入適量的芥末餡，然後卷到第三個位置，將兩端對折，再刷上事先準備好的面糊，繼續卷成春卷，用同樣的方法卷好放入盤中備用；
再次出鍋，鍋中倒入足夠的食用油，油溫五成熱後依次放入卷好的春卷，小火慢煎5分鐘左右。待春卷表皮微黃時，控油取出備用；
繼續升高油溫。油溫到六成時，再放入炸好的春卷，將春卷炸至皮金黃酥脆，撈出春卷放入盤中。這個油炸春卷做好了。吃起來又脆又脆，特別好吃又有營養。
春卷比較薄，容易炸，開小火再炸，這樣炸出來的春卷又香又脆。