100g竹蓀竹蓀含蛋白質20.2g，高於壹般魚類的蛋白質含量。脂肪2.6g，碳水化合物38.1g，膳食纖維8.4g。還含有多種維生素和礦物質，其中鉀567克，鎂134克，鋅60.2克。用竹筒曬太陽可以減少腹部脂肪的堆積，從而起到“刮油”護肝的作用；富含蛋白質，能提高人體免疫力；另外，竹筒曬太陽，有抗腫瘤抗癌的作用。但竹節陽性體質的人和脾胃虛弱的人要少吃。竹洋含有粗蛋白質、灰分、粗纖維、粗脂肪、碳水化合物、多種礦物質和維生素。
竹蓀中氨基酸含量高，也與其味道鮮美有關。說起菌類，竹蓀是餐桌上的主食，所以經常用來招待客人。大多數人都可以吃竹子，尤其是肥胖者、高血脂患者、免疫力低下的患者、癌癥患者、腦力勞動者等。但竹蓀性寒，脾胃虛寒者不宜多食。另外，還有壹種竹子叫黃裙竹，有毒，不能食用。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。做菜時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都有壹股清新的香味，是人們喜愛的菜肴之壹。炒竹筍和肉特別好吃。竹筍紅燒肉是用竹筍、紅燒肉等主料做成的，是很常見的家常菜。