店裏買的烤鴨很好吃，尤其是鴨皮，又脆又香。很多人喜歡吃這壹口。那麽在家能烤出這麽好吃的脆皮烤鴨嗎？答案是肯定的。讓我們來看看。我做過很多次，比店裏賣的味道好。
脆皮烤鴨的制作方法:
1.把鴨子仔細洗幹凈，燒開壹鍋開水澆在鴨皮上，直到鴨皮收縮。但是註意不要燙壞了鴨皮；
2.酥脆水的制作方法是:取適量蜂蜜/麥芽糖+白醋+水，將蜂蜜、白醋、水按5: 1: 2混合均勻，刷在鴨子身上，塗幾次，腌制30分鐘至2小時；
3.香料(蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒等。)、料酒、醬油、鹽、糖塞進鴨肚子裏；
4.隔夜晾幹鴨子，保持空氣流通。第二天，鴨皮幹了，烤的時候變脆了。鴨子風幹後，用刷子蘸脆皮水，刷遍鴨子全身，再讓皮自然風幹。
5.烤制前，將面包用水浸泡後塞入鴨肚中，補充水分，保持鴨肉鮮嫩。然後把壹個蘋果切成四塊放在鴨子肚子裏，讓皮散開，吸收味道；
6.用錫箔紙包好鴨翅，尤其是翅尖，不然會糊(因為肉薄油少)；
烘焙的步驟:
1.把烤箱預熱到200度；
2.200度熱風烘焙1小時。用托盤接下面的油。烤箱裏有壹個旋轉支架，用這個支架烤的比較均勻。記得用下面的盤子接油。
3.把溫度調到230度，烤20分鐘；
4.取出鴨子，翻面250度，烤5分鐘，至鴨皮呈暗紅色。關掉烤箱，就大功告成了。
註意事項:
1.鴨子需要提前腌制，腌制的時間越長越好吃。
2.腌制鴨子時，可以充分按摩，讓汁液滲透到鴨肉裏。
3.刷完脆皮水後，等自然風幹後再烤，否則很難保證鴨皮的脆皮。
4.再次進入烤箱前，用錫紙將鴨腿包好，以免烤焦。