淮揚肉燕面條和餡料怎麽配置？求求各位大神

瘦肉50斤，澱粉50斤，糯米4斤，草木灰堿0.5斤1。選材:豬後腿選瘦肉，現宰現做，盡量新鮮。2.去肉:生肉必須清除筋膜、碎骨等。，然後將瘦肉塊分組為軟硬組合(習慣上稱為毛坯)，每塊重750 ~ 1000克。3.澆肉:將瘦肉坯放在砧板上，用木杵反復搗，加入適量糯米糊和菜堿，增強粘性。搗時用力要均勻、有節奏，反復翻動肉坯，邊搗邊去除細筋膜，直至將肉坯打成膠狀糊狀。4.燕子制作:將凝膠狀的肉醬放在案板上，均勻撒上土豆粉，輕輕拍打，壓光至成型，稱為鮮燕。5.幹燥:將新鮮的燕子切成16 cm寬的長條，掛在通風處晾幹，這樣就做出了福建風味的燕子幹~ ~ ~！1選材；豬肉壹定要選後腿的瘦肉，配以上好的紅薯粉！和壹點鹽水。壹般是閻柔店的師傅先把肉切成茸，然後加入適量的澱粉(不知道比例，但我覺得家裏不會有人做這麽費時間的事，所以請原諒我偷懶)，加入壹點鹽水，稍微攪拌壹下，放在大板上，用大木錘敲打，打成糊狀。在敲打的過程中，師傅會不斷用另壹只手感受肉泥的彈性和韌性，挑出裏面的肉筋。和魚丸的魚漿法差不多，區別是燕子皮打得比攪得多，魚漿攪得比攪得多。搗碎的肉打好後，師傅會用特制的板子壓成薄薄的(牛皮紙厚度)肉膜，然後在陰涼處自然晾幹。註意，在陽光下暴曬，會變脆，無法成型。將瘦豬肉、蝦米、馬蹄、紫菜等剁碎。成糊狀，再加少許醬油和蔥白調味，將燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。