1.將龍蝦放在案板上，分別拿手套或兩條毛巾護手，然後左手壓龍蝦頭，右手壓龍蝦尾，夾起，同時用雙手向反方向扭拉。這時，龍蝦頭和龍蝦尾是分開的。(記住，最好不要用刀把龍蝦頭尾分開。)
2.我們做的龍蝦主要是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，這個時候，龍蝦頭在這道菜裏剩下的用處就是造型點綴。
3.剝去蝦殼，取出整只龍蝦肉。把龍蝦尾放在案板上，翻過來，盡量把蝦身壓直(這壹步壓直壹定要用手套或毛巾，小心龍蝦殼上的尖刺)，在背部和腹部邊緣向內斜插壹刀。在廚房裏最好用剪刀而不是刀子。
4.切開兩邊，深入龍蝦肉後，拿壹個大壹點的小鋼勺，開始剝肉。把整個蝦肉脫下來，去掉附著在龍蝦肉上的壹層薄薄的皮，晶瑩剔透的龍蝦肉就呈現在眼前了。
5.將龍蝦肉放入裝有冰塊的小盆中，用碎冰簡單清洗龍蝦肉。此時，將龍蝦頭和龍蝦尾(去掉龍蝦肉後的外殼)按照龍蝦本來的形狀放在大盤子裏，龍蝦尾兩邊的空白處填滿冰塊，均勻鋪開。
6.將冰洗後的龍蝦肉放在展板上，先用刀將龍蝦肉從兩邊分開，然後沿著龍蝦肉的蒜瓣依次將龍蝦肉換成小塊。換完之後用碎冰搓。
7.最後，我們會把修飾好的小塊龍蝦肉用刀沿著龍蝦肉的紋路切成薄片(不要太薄)，依次放在龍蝦尾兩側空白處的冰塊上。這只龍蝦可以上桌了。
8.吃龍蝦最好選擇芥末和醬油。根據自己的口味把小食材混合起來。將檸檬切開，榨汁後滴入小食材中，或者滴壹些在龍蝦肉上。
小貼士:
第壹，切龍蝦肉的時候，壹定要順著龍蝦肉的紋路，而不是相反；
第二:龍蝦肉出來後，必須馬上用冰塊帶進城。冰塊會讓龍蝦肉更亮，味道更好。