啤酒麥芽是釀造啤酒原材料之壹。
在人工控制的條件下，精心選擇大麥，經過浸麥、發芽、幹燥、除根等操作過程後，用來釀造啤酒。近年來，隨著我國農業產業結構的調整和啤酒麥芽生產的國產化，加速了啤酒大麥生產的專業化和區域化。
大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、幹燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻壹致。
選麥要求精選後的凈麥夾雜物不得超過0.15％；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93％以上；精選率壹般為80％～90％。
浸麥方法：
浸麥采取浸水斷水交替法，就是在浸麥過程中，先用水把大麥浸漬，然後把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以後再相繼反復進行浸水和斷水，壹直達到所要求的浸麥度為止。現以“4浸4斷”操作為例：開始投料時，浸水以漂去汙泥和浮麥。
2小時後換水。在第二次浸麥水中加入用水量1％-3％的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質，以降低麥芽色度和苦澀味。
此後連續4小時浸水，4小時斷水，定時通風，直至麥粒的含水量達到43％-45％。水溫17℃～18℃，整個浸麥操作約為60小時，其中浸麥32小時，斷水28小時。浸麥時要經常換新鮮水，每隔半小時通入壓縮空氣5分鐘～10分鐘；斷水時通風15次。
每次20分鐘-30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。