2.紅燒鯡魚。鯡魚用清水洗凈，去內臟，切成魚塊，放入盆中備用。生姜切成細絲，放入鍋中，加入八角、食用鹽、料酒腌制，時間半小時左右。鍋裏熱油，油溫六成熱時放入蒜、姜絲、八角，炒香後倒入腌鯡魚片。將兩面煎至金黃色。倒入適量生抽和老抽，翻炒均勻，使魚塊變色。倒入熱水，加入適量白糖或冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燉20分鐘。打開鍋蓋，再次轉大火收汁，加入適量雞精和蔥花，攪拌均勻即可食用。
3、茄汁鯡魚。將鯡魚洗凈，取出內臟，切塊。西紅柿洗凈，切成小塊，放在碗裏備用。姜切絲，蔥切段，蒜拍平。把鍋放在火上，先用生姜擦鍋內側，可以有效防止粘鍋。倒入適量的食用油。油溫升高，放入八角、花椒炒香，再放入鯡魚、蔥、姜、蒜、啤酒。加入之前切好的小塊西紅柿，在鍋裏攪拌，讓西紅柿的汁液流出來，也可以用番茄醬代替。最後倒入生抽、老抽、剩下的啤酒、白糖或冰糖、香葉和少量食用鹽。蓋上鍋蓋，把它燒開。燒開後關火，將鍋內所有東西壹起倒入高壓鍋，讓火放氣三分鐘左右轉小火，繼續燉半小時左右。高壓鍋冷卻下來，沒有氣了，就可以打開鍋蓋了。上菜後上菜。