油炸冬瓜要適時。炒講究小火慢炒，不要糊鍋，不要碰鍋。給冬瓜表面“打上”壹層黃亮底色，使冬瓜的顏色更漂亮，讓人有吃的沖動。給調味汁上色很重要。醬汁的混合對燉菜的上色很重要。先將調料炒入底料中，再調整醬料的粘度給食物上色，這樣才能使整個冬瓜上色徹底，色調好。紅燒食物要做好。燉是燉冬瓜的最後壹個階段。冬瓜上色用汁燉的時候，壹定要用水澱粉壹次勾芡，保證煎出的糖色，這樣才好吃。
冬瓜挖瓤，去皮，切成3-4厘米大小均勻的滾刀塊。用刀在瓜皮表面切壹些平行的淺貸款孔，確保深層有三分之壹的瓜肉。順著生豬肉的紋路切成細細的對稱的條狀，再切成丁，這樣很容易用刀切開。放入碗中，加入1勺米酒和醬油，拌勻，蓋上保鮮袋腌制10min。生姜去皮切絲，然後剁成姜沫；洋蔥葉撒洋蔥根炒羊肝；蒜瓣和蒜末。
將切好的冬瓜放入碗中，倒入適量水澱粉，保持均勻。現在，把青紅椒切成滾刀塊，用大蒜炒羊肝，切成條，香香的。切好後，冬瓜放壹邊。不能切得太厚，吃起來不好吃。醬油耗油的話，不用加鹽。把它煎成兩面金黃，汁的稠漿稠度要合適。如果把青椒和紅椒炒到斷了，顏色可以很美。這樣做出來的燉冬瓜香甜可口。