氽指的是放入沸水稍微壹煮。
氽，漢語二級字，讀作氽（tǔn），部首為水，總筆畫數為6筆，意思是漂浮，壹般用在方言裏。氽字念tǔn，上面是人下面是水，合起來是人浮在水上。
人浮在水上是漂浮的壹種情況，所以氽的本義是漂浮，如木板在水上氽、屍體氽上來了。又引申為用油炸（因為油炸食品時大多食物都浮在油面上），如氽油條、氽蝦片、油氽饅頭、油氽花生米。
汆（cuān，烹飪專用語），是沸水下料，水開即成的壹種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和制成丸子。壹般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調味，不勾芡，水開即起鍋。
還有壹種汆法，是先將原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出，放於碗內，另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內，壹燙即成。這種汆法壹般也稱為湯爆或水爆。汆制菜肴特點是湯多而清鮮，質嫩而爽口。
主要區別
氽、汆和糴字形十分相近，又不常用，所以極容易混淆。其中的氽和氽簡直像雙胞胎那樣難以分辨。不過，如果懂得它們都是會意字，認真分析壹下它們的成字原理，也就不難辨清了。
氽字念tǔn，上面是人下面是水，合起來是人浮在水上。人浮在水上是漂浮的壹種情況，所以氽的本義是漂浮，如木板在水上氽、屍體氽上來了。又引申為用油炸（因為油炸食品時大多食物都浮在油面上），如氽油條、氽蝦片、油氽饅頭、油氽花生米。