紅燒肉的做法有很多種，南北不同，餐廳和家常菜做法也不同。我們通常在家裏做，但我們仍然喜歡最簡單最家常的方法，步驟簡單，有基本的調料。
家常紅燒肉:
挑選最好的五花肉，把麻將牌切成大小均勻。大概兩三厘米厚，太大不容易爛而且會油膩，太小容易有柴火味。好的五花肉，皮細膩有彈性，有肥有瘦，層次分明，層間間隔均勻。
材料:五花肉500g，黃酒500g，食用油10g，冰糖50g，醬油15g，鹽6g，姜5g。
制造步驟1
鍋中倒入少量油，放入五花肉，煎至4面焦黃。不要煎豬皮，會爆炸的。豬肉加熱會滲出很多油，油是不用的。把肉拿出來備用。
不要把肉切得太小，它會很容易碎掉。3厘米左右的正方形比較合適。
制作步驟2
將黃酒倒入鍋中，大概有半個鍋那麽大。燒開黃酒，放入炒好的豬肉、鹽、冰糖、姜片，大火煮10分鐘，然後轉小火加鍋蓋燉1小時。
制作步驟3
時間到了，打開鍋蓋，轉大火，湯汁變濃，應該是棗紅的狀態。註意觀察，這是成品菜顏色非常關鍵的壹步。而且收湯時人不可離開，隨時攪拌，避免燒鍋濺豬皮。
紅燒肉是東北名菜，因味微甜，肥而不膩，入口即化，色澤鮮紅而得名。它在中國和湖南石矛也很有名，做法相似，但材料略有不同。紅燒肉怎麽做好吃在嘴裏？有壹個小竅門，只要掌握了，也可以做出入口即化的紅燒肉。