很多人不知道什麽是臘肉，什麽是蒸肉。這道菜屬於粵菜。廣東人很喜歡做這道菜。他們將在除夕夜做熏肉和蒸肉。我們喜歡做各種腌制的食物，然後準備壹些放在組合盤中蒸。很容易裝盤吃。
傳說有個乞丐出名了。從前，湖南壹個小鎮的餐館老板劉啟，因為創造了壹個討債的男人，被迫乞討。有壹天，因為餐廳最近關門了，他家給他帶了些酸菜魚和肉雞。眼看時間不早了，劉啟把臘肉都壹起蒸了。可惜被壹大家子聞到香味後發現了。嘗過之後，他們非常欣賞，並把他帶回他們的餐館做飯，掛上了“腌蒸”的盤子。從此，“蒸臘肉”作為湘菜流傳下來。
蒸臘肉是壹道湘菜，湘菜是用臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料在鍋裏蒸制成的。方法簡單，其蠟香濃郁，鹹中帶甜，柔韌不膩，具有開胃、散寒、消食的功效。將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗幹凈後，放入開水中焯壹下。將腌制好的雞腿去骨後切片，腌肉、臘魚、土豆分別切片備用。鋪上薯片，加入幹紅辣椒，豆豉，姜片，料酒。把大碗倒扣在盤子上，放入蒸籠。大火燒開後，轉小火蒸40分鐘左右。裝盤，撒上蔥花。