小龍蝦的清理和做法如下：
工具：水、醋、料酒、小龍蝦、剪刀、小刷子、五花肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、蒸鍋、香辣醬、豆瓣醬、十三香、啤酒、盤子、鍋、盆。
1、清水裏加點醋和料酒，活蝦在水裏養兩個小時。
2、剪去蝦鉗和腿。?註意手從蝦背方向，捏住蝦頭和蝦背的交界處，這樣不容易被蝦鉗誤傷3、刷洗。?剪幹凈後，在流水下，用小刷子反復刷洗正反面。
4、清理蝦頭。?這壹步最為重要，清理幹凈蝦頭裏的內臟，吃的時候才能放心吃蝦黃。?剪刀，在蝦頭約1/4位置剪下去。
5、剪開後，可以看到蝦黃中間黑色部分，仔細看，有個透明軟殼包裹著。用剪刀尖頭把透明軟殼連同黑色部分完整挑出。
6、我們可以趁這個時間，準備壹下配料。壹小塊的五花肉，切成薄片?。放五花肉的目的是為了烹出來豬油，小龍蝦吸收進去豬油會更香。青椒紅椒各壹把，都切成顆粒，準備好蔥姜蒜、幹辣椒和花椒。
7、把水燒開以後，我們把處理好的小龍蝦放在蒸鍋上，開中火蒸8分鐘。小龍蝦蒸好之後，我們鍋中燒油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出豬油。然後倒入蔥姜蒜、幹辣椒和花椒。倒入香辣醬、豆瓣醬，可以多放壹點。全程開小火，慢慢地煸炒。炒出豆瓣醬的紅油和蔥姜蒜的香味，再加入壹些十三香增加香味。
8、鍋中倒入小龍蝦快速的翻炒，讓醬料包裹住小龍蝦盡快的入味，翻炒5分鐘後倒入壹瓶啤酒。如果啤酒的量不夠，再加壹點清水。水量要稍微低於小龍蝦，蓋上鍋蓋開中火燜煮5分鐘。
9、5分鐘以後，我們掀開鍋蓋放入紅椒快速地翻勻。嘗壹下味道，如果不夠鹹再加入適量食鹽。轉為大火收汁，湯汁濃郁粘稠，青紅椒也斷生的時候，小龍蝦就可以出鍋了。