新鮮好的竹筍足夠嫩，咬壹口沒有纖維和殘渣。但是，為了做出壹盤紅燒竹筍，保證入口的竹筍足夠嫩，妳不得不多放棄壹點。
除了剝去筍皮，剪掉老根，最好只留下筍尖，這樣最好也最安全。不舍得那麽多，就把竹筍切成塊，敲碎。
竹筍會比較苦，最好焯幾分鐘再撈出來。但如果足夠新鮮，不燙會更美味。
油燜筍是壹種簡單又好吃的竹筍吃法，簡單又好吃，尤其是用鮮筍做成的紅燜竹筍更是美味。油燜筍的做法很簡單。想知道油燜筍怎麽做嗎？
油燜筍只有按照下面的步驟做才好吃。
準備材料:竹筍2個，醬油，姜，黃冰糖，鹽，油1湯匙。
選擇小肚子30厘米以內的那種。這種竹筍有點嫩。
1.在竹筍間輕輕劃壹下，剝去外殼和外衣。
2.剪掉竹筍的節和根。
3.用滾刀切去竹筍的纖維。如果切竹筍時聽到清脆的聲音，說明竹筍鮮嫩多汁。
4.鍋中加入壹勺油，加入3片帶皮姜。生姜可以去除竹筍的寒性，帶出竹筍的鮮味。
5.姜炒至金黃色後，放入筍幹翻炒。翻炒至竹筍表面略呈金黃色。
6.加入1湯匙黃冰糖。鹵菜加了黃冰糖後更香。
7.糖炒好後，加入2勺醬油。
8.加入礦泉水，蓋上蓋子，小火慢燉。
9.7、8分鐘後翻筍。
烹煮油燜筍時，要註意以下四點:
1.不要浪費剝好的竹筍。拿出來做餛飩的餡，最鮮嫩。
2.不要把竹筍劈開，因為妳是沿著纖維把竹筍切開的，所以切開的纖維會殘留很久，味道會比較老。
3.做竹筍不需要焯壹下。因為春天第壹季的竹筍含水量高，不會澀。而且焯水後，竹筍的香味和營養會損失很多。
4.做紅燒筍不要剝姜。