500克土雞
銀杏(帶殼)100克
3-4海裏/小時
兩個蘑菇
精力
壹根蔥
4-5個辣椒
鹽
烹飪酒
食用油
銀杏燉雞？
雞肉洗凈瀝幹水分，切成4厘米見方左右的塊。
將銀杏去皮，香菇和海帶用水洗凈，生姜切片。
用小鍋燒水。水開後，將去殼的白果放入水中，煮2-3分鐘。
煮好後銀杏外面脫外套，脫外套。
將切好的雞肉放入沸水中焯壹下，去血水，洗凈，瀝幹水分。
炒鍋放壹點油，雞油，豬油或者色拉油都可以，但是不要放菜籽油。
在鍋裏翻炒雞肉，洋蔥和生姜(多了這壹步，燉雞就不會脆了)
將雞皮炒至微油，加入約1升水。
大火煮至沸騰約5分鐘，邊煮邊去除表面浮沫。
倒入高壓鍋，依次加入香菇、碎辣椒、1/4湯匙料酒，高壓鍋啟動後關小火約15分鐘。這個額外的步驟會讓雞肉變得有嚼勁。
冷卻後，打開高壓鍋，拿起洋蔥。
放入砂鍋中煮沸，小火燉2小時左右，放入白果和海帶結，加入1/4勺鹽燉至白果和海帶熟。
技巧
(1)雞湯不適合放太多的食材和配菜，尤其是新鮮的蔬菜，會沖淡雞湯的味道。？
(2)鹽不要放太早，放銀杏的時候放。？
(3)雞湯燉雞壹定要選擇土雞，至少是用糧食餵養的雞，肉雞燉出來的味道會大打折扣。？
(4)步驟(7)後，再燉壹會兒也沒關系，因為雞肉不容易壞。？
(5)香菇比雞湯好。香菇主要用來改善口感。如果喜歡吃香菇，可以多放點，但不要太多。壹定要保持雞湯的原味。？
(6)用(10)這壹步，雞肉嚼起來不綿軟。