宮保雞丁包含在魯菜、川菜、貴州菜中，原料和做法各不相同。這道菜的起源與魯菜的醬爆雞丁和貴州的胡辣椒雞丁有關。後來經清代四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今。宮保雞丁的特點是辣、甜、辣。雞肉嫩脆，配以花生。入口麻辣香脆，紅而不辣，辣而不兇，肉質滑脆。適合飲用和食用。
烹飪方法
1)用刀背拍雞胸肉，切成丁，加入料酒、食用油、白胡椒粉、鹽10分鐘，再用水澱粉拌勻。
2)將大蔥、幹辣椒切段，加入醬油、香醋、鹽、姜汁、糖、料酒放入小碗中，攪拌均勻，制成調味汁。
3)鍋裏加油，炒雞丁，雞丁變色後推到鍋邊，幹辣椒炒香，然後放入蔥段，和雞丁壹起炒勻，放入汁液，再放入熟花生，翻炒均勻，水澱粉勾芡。
2)魚香肉絲
魚香肉絲作為最著名的川味經典菜肴之壹，可以說是無數人的最愛。早期的魚香肉絲只有肉，沒有任何配菜。後來，也許是為了節約成本，也許是為了葷素搭配。加上蔬菜，各地的魚香肉絲真的是千奇百怪，但是四川是公認最正宗的。這種家常菜版本的魚香肉絲，味道正宗，操作簡單，在家也能做出媲美飯店的味道。
烹飪方法
1)豬肉、木耳、胡蘿蔔切絲，蒜苔切段，肉絲加鹽、料酒、水澱粉，拌勻，姜蒜，紅辣椒泡好後切成粉。
2)將魚香汁的調料(醬油、醋、糖、料酒、鹽、雞精、澱粉、高湯)混合均勻制成醬料。
3)鍋燒熱放入混合油，放入肉絲翻炒至肉絲表面變白。放入泡椒炒香，再放入姜蒜末炒香，放入胡蘿蔔絲、蒜苔、木耳炒至未熟(這三樣配菜最好提前焯水)，放入魚香汁快速翻面即可食用。