原湯米線:將豬、牛雜切段調味，放入小鐵鍋中煮熟，倒入盛有米線的碗中，加入蔥花、味精、胡椒粉、香油。這種米粉味道很好。
醋米粉:這是壹種無肉素面，只摻了酸醋、酸豆、酸辣椒。既經濟又提神，尤其適合女性，夏天最受歡迎。
桂林米粉種類繁多，最著名的是馬肉米粉。它采用特制的紅燒馬肉為配料，肉質細嫩鮮美，壯陽補腎。過去，馬肉米粉大多放在特制的調味汁中。米粉只有壹筐，上面有幾片薄薄的馬肉，幾顆炸花生米，壹份桂林辣醬。味道特別好。壹個人壹口壹盤能吃二三十盤粉。現在換成大碗，味道不變。
馬肉米線在市內老店匯賢樓最有名。據說是清朝道光年間開的。原有設備不足，店面不大，但生意很紅火。店主限制了每天的銷售額，以至於後來的食客不得不等到明天壹早。現在不同了。顧客日夜擁擠。此外，桂林的大街小巷都有米粉店和米粉攤。遊客遊覽美景，吃壹碗桂林米粉，賞眼賞口，真是壹大樂事。
桂林米粉:做紅燒肉時用鹽、醬油、八角等調料熬制的鹵水(這些食材都是絕密配方，每個米線店的配方都不壹樣)。將紅燒肉切片，加入少許紅燒肉，加入蔥花，炒黃豆或花生。也可以根據自己的愛好放酸豆角，酸菜，辣椒等等。拌勻就可以吃了！