首先，切肉
雞胸肉洗凈切片，去油去血淤，將洗凈的雞胸肉順紋路切成0.5厘米厚的片，再將切好的片縱向切成手指長的條狀。為了保證切好的雞柳不碎，有嚼勁，有韌性，請沿著肉絲切。
註意:
1.雞胸肉上的白色絮狀物是雞油。如果不去除的話，會自我變色，醜的像脂肪壹樣。
2.雞胸肉大頭的側立面上，偶爾會有壹根必須去掉的白筋，不然炒完就不咬了，顧客會覺得妳用的不是好肉。
3.仔細觀察發現，雞胸肉上的肉絲纖維生長方向相反，可以從中間切開壹分為二，然後沿著肉絲生長的方向切開，這樣既減少了肉末，又提高了產量，保證了成本投入不浪費。
二、腌制(以腌制1 kg雞柳為例)
1調料:太太鮮包2克，鹽2克，糖3克，雞粉3克。
2.香味:十三種香味1g
3.增色:不辣的胡椒面2克。
4.口味:泡打粉1g，小蘇打1g，脫腥爽口5:咖喱粉1g，蒜粉1g，洋蔥粉1g，黑胡椒粉2g。
6.余味留香:芝麻醬5-10g。稱取上述材料，放入合適的容器中，混合均勻，澆在切好的雞柳上，攪拌均勻後加入80g水和1雞蛋。
第三，裹粉
先將面包糠和玉米澱粉按3: 1的比例混合，然後加入適量腌制好的雞柳進行裹粉(可以先將雞柳和1~2斤混合，雞柳裹粉容易起疙瘩，所以每次都要輕拌、勤拌，將雞柳和澱粉糊均勻。當妳看到雞柳已經壹片壹片的分開了，就拿壹個篩筐，用粉包壹些雞柳。
第四，炸雞柳
將色拉油或調和油加熱至160度，按要求稱出雞柳。倒入燒開的油鍋靜置2秒，然後用樹籬輕輕翻動。雞柳煎至金黃色時，迅速出鍋，瀝幹油，倒入雞柳專用漏鬥中。從出鍋到下鍋的油溫掌握在30秒左右。千萬不要煎雞柳。炸好後的雞柳會脫水，幹，鹹。
動詞 （verb的縮寫）傳播材料
撒上秘制調料和辣椒面。不吃辣椒的可以按兵不動。