鍋崩是粵菜的特色。食材在蛋糊裏煮就叫崩鍋。壹般食材都是先炒後煮，汁液牢牢鎖定在體型裏，讓菜的味道更濃。食材逐漸蒸軟的意思是，實際行為是用蛋液將食材封裝，油炸成型後，加入老母雞湯、調味品，將食材煨(燒)熟，翻炒糖色調味，色澤鮮亮誘人，色彩更豐富，吃起來更柔和。
材料:豆制品1片，生雞蛋40g，小麥粉40g，蒜15g，蔥5g，米酒2g+鹽00g，糖5g，湯料50g。當油放入鍋中加熱至五六成時，沾有木薯澱粉的豆腐片粘上壹層蛋液，再放入鍋中炸至兩面金黃色。鍋內留少量油燒開後放入蔥蒜爆香6；加入米酒和適當的冷水，然後加入鹽、雞精、麻辣鮮露、白糖和白胡椒粉。
將豆制品切成厚0.5厘米、寬5厘米的格子，吸幹豆制品表面的水分。豆制品不必太厚或太薄。如果厚的話，裏面不容易熟，如果薄的話，就很脆。0.5CM的厚度最好。將肉末放入碗中，加入姜水、米酒、鹽、雞精和白胡椒粉，同方向用力攪拌。加入芝麻油和少許木薯澱粉攪拌。將生雞蛋打在碗裏，加入壹些白胡椒和鹽，攪拌均勻。將豆制品切片均勻的蘸上壹層水澱粉，這樣在炸豆腐的過程中就能炸出壹層薄薄的保護層，這樣水豆腐在燉的時候就不容易碎了。
豆制品上撒少量食用鹽，腌制5分鐘入味。大蔥、姜片切成粉，生雞蛋加少量鹽。植物油加熱的同時，將豆腐片均勻的塗上木薯澱粉(澱粉也可以變成小麥粉)，然後放入蛋液中，裹上壹層蛋液。蛋液壹定要包的均勻，豆制品八面都需要包，這樣煎出來顏色才會對稱。