蕹菜如果壹次采收，可以在株高20 ~ 35 cm時采收壹次。若多次采收，可在株高12 ~ 15 cm時播種，間苗可上市；當株高為18 ~ 21 cm時，可多次采收並投放市場。當幼苗長到33厘米高時，第1次采摘，第1次采摘留下兩個莖節，第2次采摘留下第2個莖節，第3次采摘從莖基部留下第1個莖，使莖基部重新發芽。這樣以後摘下來的莖藤還能保持健壯。采摘時，用手捏比較合適。如果使用刀具等鐵質工具，很容易使刀刃生銹。壹般壹次收獲產量可達1500公斤，多次收獲產量可達5000公斤。
2.田疃管理
空心菜對肥和水的需求量很大，除了施足基肥外，還需要追肥。幼苗長到5 ~ 7 cm時，要澆水施肥，促進出苗，之後要勤澆水，保持土壤濕潤。每次采摘後，應追肥1 ~ 2次。追肥的時候要先淡後濃，主要是氮肥，比如尿素。生長期要及時中耕除草，封壟後不用中耕。
空心菜管理的原則是:多施肥，勤采摘。空心菜的主要病蟲害有白銹病、菜青蟲、斜紋夜蛾幼蟲等。20%滅多威8000倍液可防治菜青蟲和斜紋夜蛾幼蟲；白銹病可用1∶l∶200波爾多液或0.2度硫磺混合液，或65%代森鋅500倍液防治，每隔10天噴1次，控制病害發展。
3.整地和播種
北方壹般采用直播。播種前，深翻土壤，施腐熟有機肥2500 ~ 3000公斤或人糞尿1500 ~ 2000公斤，草木灰50 ~ 100公斤，與土壤耙勻。播種前應先對種子進行處理，即在50 ~ 60℃的溫水中浸泡30分鐘，然後在清水中浸泡20 ~ 24小時，撈起洗凈，再置於25℃左右的環境中加速發芽。種子發芽期間要保持濕潤，每天用清水沖洗65，438+0次，即可播種。每畝用種量6 ~ 10斤。播種壹般是密植，行距33厘米，然後覆土。也可以用播種或穴播。